Dans cette vidéo, l'hôte présente Peter Moineau, un spécialiste des mélanges d'épices, se concentrant sur les produits du terroir québécois et autochtone. Peter montre la préparation de la picanha, une pièce de viande polyvalente, en utilisant un mélange d'épices unique à base de café. Il explique comment le café ajoute de la profondeur à la saveur de la viande, équilibrée avec du sucre d'érable et d'autres épices telles que le poivre des dunes. La démonstration inclut des conseils pour couper la viande contre le grain, laisser les épices travailler à température ambiante, et griller à la perfection. Peter présente également une recette de pico de gallo avec la sauce piquante 'Scorbut' des Épices du Guerrier, soulignant son équilibre de saveurs et sa méthode de préparation rapide. La vidéo met en avant des techniques de grillades efficaces et la transformation de la picanha en délicieux tacos.
Pour le Pico de Gallo :
• 2 tomates moyennes, coupées en dés
• 1 oignon rouge, haché finement
• 1 jalapeño, épépiné et haché finement
• Le jus de 1 lime
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sauce piquante ‘Scorbut’ des Épices du Guerrier (ou autre sauce piquante)
• Sel et poivre au goût
Chapitres :
00:00 Introduction à l'expert : Peter Moineau
00:07 Création du mélange d'épices parfait
00:25 Préparation de la picanha avec une marinade au café
01:47 Techniques et astuces de cuisson
04:57 Finitions et suggestions de service
09:04 Préparation du pico de gallo avec les épices Warrior
10:41 Assemblage des tacos et réflexions finales